烘焙证书课程

本烘焙证书课程由蓝带巴黎开创,旨在向未来的烘焙行业专业人士和经营者传授必须掌握的面包烘焙技术以及最新行业趋势。蓝带国际学院上海校区作为专门开设顶级厨艺课程的高等学府,推出以职业发展为导向的烘焙证书课程,学制紧凑(6个月)。

课程由知名专业导师教授,会教给学生传统烘焙的知识与技能,这些都是让法式烘焙扬名天下的重要内容。

本课程主要基于对于烘焙技能的理解、学习和掌握,课程形式主要为实作课程。课程分为2个级别:烘焙初级与烘焙高级。本课程教授学生制作面包所需的所有必要技能,不论在传统面包店还是入职面包生产企业,在全世界任何地方都能胜任工作。通过本课程学习,学生将:

•    学习并掌握面包房所需的主要技能

•    学习如何组织生产和团队协作

•    系统地掌握传统及现代烘焙食谱


烘焙证书 Boulangerie Diplôme 

烘焙证书课程主要基于对烘焙技能的理解、学习和掌握。培训课程主要以实操课为主。理论课、讨论会以及面包房的参观考察也会包含在内。课程分为2个级别:烘焙初级与烘焙高级。每个阶段结束后都会有一个操作考试,成功通过操作考试后学生将获得相应的证书。学生顺利完成实习后,将由蓝带国际基金会授予烘焙证书。


初级烘焙证书 Basic Boulangerie Certificate

课程开始之初,学生们需要了解熟悉面包房所使用的各种设备。在介绍完卫生与烘焙相关准则后,学生将会:
•    学习使用法国不同种类的面粉
•    学习不同的揉面技术:手工揉面以及三种不同的机器揉面法
•    制作面包和甜酥面包(丹麦糕点)
•    初步学习面包装饰
•    初步学习如何使用酵头和“波兰酵种”(预发酵种类之一)制作的面团


高级烘焙证书 Advanced Boulangerie Certificate

必修条件:烘焙初级证书  
学生将学习不同种类的发酵方式,以及面包风味的形成过程。学生们将学习:
•    如何运用液体或固体的天然酵母
•    如何正确使用法国“传统面粉”(由法国法律所定义的传统面粉)
•    如何制作酥皮
•    如何制作法棍、布里欧修、可颂包、松炸糕点(油煎饼和甜甜圈)、酥饺以及其它衍生品。


入学条件:

年满18周岁(上海校区年满17周岁)

高中学历证书/文凭或同等学历/高中以上学历(上海校区为完成高二学历)

课程特色:

语言:烘焙证书课程双语教学:法语授课,中文同步翻译

学制:初级和高级课程各为3个月,课程需一起报读

课程对象:

•    想要获取必要的烘焙理论知识与实践经验的人

•    想要转换职业跑道而加入烘焙行业的专业人士

•    任何想要成为面包师的人,不论是成为面包工匠,还是在烘焙企业就职

职业发展机会:

取得烘焙证书后,根据每个学生各自的水平,未来的职业发展机会包括:
•    面包师
•    甜点主厨
•    专业面团师傅(主要负责揉面与面团的制作)
•    专业甜酥面包(丹麦糕点)师傅
•    烘焙主管


 
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