厨艺传统课程

蓝带国际学院为那些立志从事专业厨艺事业的人士提供西餐料理、甜点、烘焙的专业培训。由蓝带主厨教授的厨艺课程把所要掌握的法式厨艺规律、理论和技术的关键因素结合在一起。教学重点在于让学生掌握技术技能,赋予学生信心和专业知识,使其学以致用,运用到任何风格的美食料理中。我们的毕业生被授予世界公认的文凭证书,此受益终身的行业通行证可以帮助他们在各个领域中取得成功,包括餐饮、酒店管理、新闻、咨询和职业教育等。

蓝带国际学院经典的教学方式由大厨示范课与在设备齐全的专业厨房的实践操作课组成。传统周期课程是当今经典法式厨艺课程中所提供的最密集、完整而系统的培训。

学员顺利完成料理初级、中级和高级的课程将被授予Diplôme de Cuisine蓝带料理证书。学员顺利完成甜点初级、中级和高级的课程将被授予Diplôme de Pâtisserie蓝带甜点证书。在9至18个月内顺利完成所有六个级别的厨艺证书后,即可获得久负盛名的Le Grand Diplôme蓝带厨艺大证书。学员顺利完成烘焙初级和高级的课程将被授予Diplôme de Boulangerie蓝带烘焙证书。


厨艺大证书 Le Grand Diplôme 

作为整个烹饪和酒店业的卓越标志,厨艺大证书结合料理和甜点的专业培训,是业界最具影响力的专业资质之一。学员将首先掌握基本的厨艺技能,进而将其运用到高质量的产品与专业级的食材之中。成功取得蓝带料理证书和甜点证书的学生,才有资格获得享有至高荣誉的蓝带厨艺大证书,学程将历时9/18 个月。


料理证书 Diplôme de Cuisine

蓝带料理证书提供了最经典的法式烹饪技术。学员将学习到所有专业的料理技术,课程末期还要学习自主创新研发食谱。顺利完成证书课程后,你将成为一名具备专业水准的合格料理人。料理证书包含初级、中级和高级料理证书。

初級, 中級和高級料理课程(每个级别为期3个月,文凭课程为期9个月)。

- 初级料理 Basic

初级料理课程打开了通往法国美食的经典技术的大门,同时运用到世界各地许多国家现代美食的操作。第一天开始,学习如何正确持刀、如何切蔬菜或如何将鸡翅膀及鸡脚扎紧等基本技巧。随着学习的进度,介绍各种不同的逐步复杂化的厨艺技巧。示范越发贴近菜谱,并加入原料组织、配菜准备、色味美平衡和时间掌握等因素。学员还将学习在制作各种风味菜式时,如何使用及综合那些与食物相互配合的各种佐料、香草、香料。本课程是初级料理的坚实基础,对于初学者以及具有相关经验的学员同样适合。

- 中级料理 Intermediate

先决条件:基础料理证书
在初级料理的基础上,中级料理课程将向学员们讲解法国当地的经典菜肴和欧洲的料理技术。通过反复实践,学员们将技艺熟练掌握,融会贯通。中级料理课程会着重强调理解、组织和生产。

- 高级料理 Superior

先决条件:中级料理证书
在中级料理的基础上,通过高级料理课程,你将了解当前全球料理的最新技术和发展趋势,你也将获得充分的灵感,并将你的创意运用到实践之中。除了掌握高超的厨艺技巧,学员们也将习得团队管理的技能,从而更快适应行业环境的要求。通过团队合作,学员们也将学会晚宴策划与准备的技能,进而创造出兼具美感与美味的高级料理。


甜点证书 Diplôme de Pâtisserie 

在全球业界备受推崇的蓝带甜点证书从法式甜点的基础展开,教授不同甜点素材的组合、加工以及装饰的技巧、直至最后的精致呈现,从而完成一整套系统课程。甜点证书包含初级、中级和高级甜点证书。

初級, 中級和高級甜点课程(每个级别为期3个月,文凭课程为期9个月)。

- 初级甜点 Basic

初级甜点为学员掌握糕点技能打好坚实的基础。随着学习过程的深入,通过实作课程和大厨演示,了解如何准备多种多样的甜点。这个课程会介绍各种甜点的概念、性质和应用,是学员们进入行业工作不可或缺的知识储备。

- 中级甜点 Intermediate 

先决条件:基础甜点证书
中级甜点将活用初级所习得的知识,各种装饰技巧并掌握传统技术,例如从制作海绵蛋糕,到引入到糖雕塑和更多的巧克力工作,如巧克力管道和铸造,以及准备餐厅不同风格的甜点。在主厨的指导下了解掌握各种艺术技能。

- 高级甜点 Superior

先决条件:中级甜点证书
高级甜点结合了此前学习的所有知识、技术和艺术技巧,融会贯通,鼓励你在工作中实现个性化创新。实作课程、大厨演示和理论课程将帮助你彻底了解并掌握所涉及的原则、研发艺术和创意的更高水平。学员们也将习得团队管理的技能,从而更快适应行业环境的要求。通过团队合作,学员们也将学会高级甜点宴席的策划与准备的技能,进而创造出兼具美感与美味的精致甜点。


烘焙证书 Diplôme de Boulangerie

我们的烘焙证书课程为满足餐旅业日益增长的餐饮需求而开设。课程旨在向学生传授面包烘焙艺术、厨房美食管理等经典操作技能。通过本课程,学生将获得从事专业面包师、餐厅业主、餐饮运营、企业家或者自雇专业人士所需要的一系列能力。


课程分配:

每个级别课程包含9-10周的专业学习。 

初级、中级和高级料理与甜点会有每周3至4天的全日课时。 

实操课程会安排在全天课时中,含有3小时的厨艺导师示范和3-4小时的学生操作。关于职场相关议题将被分配至1到2小时的课程。其中理论将贯穿于整个课程中。 

学员如果已经完成了必修课程,那么就可以在同一学期内把料理课程和甜点课程互相结合起来。 

入学条件:

年满18周岁(上海校区年满17周岁)

高中学历证书/文凭或同等学历/高中以上学历(上海校区为完成高二学历)

国际校区语言要求:各蓝带国际校区的语言要求不同,一般授课语言为法语授课,同时配有当地语言专业翻译提供课程讲解,语言入学要求需要符合当地中级语言能力方可入学进行厨艺类课程的培训(如法语 B1水平 TCF/TEF 300-350; 英语IELTS成绩5.5分单项不低于5.0等)。 

入学周期:

蓝带国际学院每年提供4个开课日期:一般为1月、4月、7月和10月(实际开课时间因各校区课程安排而定)。

课程所在校区:

蓝带国际学院巴黎、伦敦、澳大利亚、日本、上海、高雄、渥太华、新西兰、马德里、泰国等校区

 
上一步 下一步 加入书包
4 4