蓝带上海

Le Cordon Bleu Shanghai Culinary Arts Academy

2012年4月19日,上海市商贸旅游学校 (SHSMLY) 与世界最著名的厨艺餐旅学院蓝带国际 (Le Cordon Bleu) 签署了一份具有历史意义的合作协议。第一个蓝带经典厨艺课程项目于2015年4月正式落户中国上海并已开始授课。这是一次意义非凡的合作:第一次外资私营实体和中国政府学校的强强联手 – 将为上海提供世界领先的西餐教学与培训,提升其作为世界著名旅游城市的地位。

SHSMLY 脱颖而出成为蓝带国际学院重要的合作伙伴,缘于学校属于中国一类国家级主要的职业培训学校。其全资拥有的上海商贸及旅游职业培训中心拥有国家级A类的排名,同时拥有令人印象深刻的学术和社会声誉。经过多次协商,SHSMLY和蓝带决定分享各自的优势,将组建一个独立的实体:Le Cordon Bleu Shanghai Culinary Arts Academy。

Le Cordon Bleu 的使命将是在中国培养厨艺专修人才,通过一系列国际公认的蓝带料理、甜点、烘焙、宴会服务课程方案,提升本地的餐饮水准。

上海市商贸旅游学校:由旅游和商务两个专业分部组成。学校最知名的专业是市场营销,财务和会计,国际商务,酒店及旅游管理课程。

SHSMLY有两个校区设在上海最具活力的行政区(黄浦和浦东),超过3000名学生,由250名高等教职人员授课。

1895年,蓝带国际学院成立于法国巴黎,在传承卓越厨艺的最高标准中赢得了声誉和尊重。学院作为西式料理培训的发源地而深受尊敬,是法式厨艺技术的捍卫者与创新者。每一年,来自100多个国家的20,000多名学生正在接受蓝带国际学院的培训,学院遍布20个国家拥有35所分校,城市包括巴黎、伦敦、马德里、东京、渥太华、首尔、悉尼、曼谷、墨西哥城等和现在的上海。LeCordon Bleu Shanghai Culinary Arts Academy 计划将于2014年正式提交课程。


烹饪艺术 Culinary Arts

拥有110多年的历史,蓝带帮助并激励许多充满热情有抱负的厨艺人才,令他们的雄心变成现实,美梦成真。我们的学生在不同的领域为着他们成功事业而奋斗着,其中包括了在厨房、宴会、餐厅和酒店饭店管理、报章杂志编辑、顾问、食品服务、食品研究和教育等。蓝带的法餐导师大多来自米其林餐厅或是国际美食获奖的名厨, 他们每年向70多个国家的学生传授他们的技艺和经验。他们遵循300多年来在法国备受尊敬的并被编成法典的传统技艺,教授学生各种法式料理, 法式甜点和面包的制作和方法, 而这些方法还适用于世界上任何一种烹调风格。我們毕业生的出色表现使他们成為真正的'CORDON BLEU'。


蓝带传统课程 Traditional Courses

蓝带的核心厨艺课程,在今天更被认定为最精深全面的、一流的法式料理和甜点的培训。与其他学校不同,蓝带课程真正提供许多动手操作课时,在厨房中每一位学生在厨师的管理和指导下,从开始到结束独立制作菜肴。我们专注于给予学生全面的技术,知识和自信,使他们可以运用于各种烹饪。在短短的9个月中,蓝带的学生将有可能获得蓝带厨艺大文凭,这些文凭被世界上顶尖的美食专业人士所认可并为未来的职业准备好了国际通行的护照。

法式料理课程 Cuisine

全面介绍烹饪艺术。从基础的厨房设施设备的使用到编制完成精美的菜肴,整个课程为学生提供了基本的厨艺技能培训。随着课程的推进,技术技能也不断加深。

初級, 中級和高級料理课程(每个级别为期3个月,文凭课程为期9个月)。

- 初级料理 Basic 

初级料理课程打开了通往法国美食的经典技术的大门,同时运用到世界各地许多国家现代美食的操作。第一天开始,学习如何正确持刀、如何切蔬菜或如何将鸡翅膀及鸡脚扎紧等基本技巧。随着学习的进度,介绍各种不同的逐步复杂化的厨艺技巧。示范越发贴近菜谱,并加入原料组织、配菜准备、色味美平衡和时间掌握等因素。学员还将学习在制作各种风味菜式时,如何使用及综合那些与食物相互配合的各种佐料、香草、香料。本课程是初级料理的坚实基础,对于初学者以及具有相关经验的学员同样适合。

- 中级料理 Intermediate 

先决条件:基础料理证书
在初级料理的基础上,中级料理课程将向学员们讲解法国当地的经典菜肴和欧洲的料理技术。通过反复实践,学员们将技艺熟练掌握,融会贯通。中级料理课程会着重强调理解、组织和生产。

- 高级料理 Superior 

先决条件:中级料理证书
在中级料理的基础上,通过高级料理课程,你将了解当前全球料理的最新技术和发展趋势,你也将获得充分的灵感,并将你的创意运用到实践之中。除了掌握高超的厨艺技巧,学员们也将习得团队管理的技能,从而更快适应行业环境的要求。通过团队合作,学员们也将学会晚宴策划与准备的技能,进而创造出兼具美感与美味的高级料理。

法式甜点课程 Pastry

蓝带甜点从法式甜点的基础展开,学习不同甜点素材的组合、加工以及装饰的技巧、最后的精致呈现,从而完成一整套系统课程。

初級, 中級和高級料理课程(每个级别为期3个月,文凭课程为期9个月)。

- 初级甜点 Basic 

初级甜点为学员掌握糕点技能打好坚实的基础。随着学习过程的深入,通过实作课程和大厨演示,了解如何准备多种多样的甜点。这个课程会介绍各种甜点的概念、性质和应用,是学员们进入行业工作不可或缺的知识储备。

- 中级甜点 Intermediate

先决条件:基础甜点证书 

中级甜点将活用初级所习得的知识,各种装饰技巧并掌握传统技术,例如从制作海绵蛋糕,到引入到糖雕塑和更多的巧克力工作,如巧克力管道和铸造,以及准备餐厅不同风格的甜点。在主厨的指导下了解掌握各种艺术技能。

- 高级甜点  Superior

先决条件:中级甜点证书
高级甜点结合了此前学习的所有知识、技术和艺术技巧,融会贯通,鼓励你在工作中实现个性化创新。实作课程、大厨演示和理论课程将帮助你彻底了解并掌握所涉及的原则、研发艺术和创意的更高水平。学员们也将习得团队管理的技能,从而更快适应行业环境的要求。通过团队合作,学员们也将学会高级甜点宴席的策划与准备的技能,进而创造出兼具美感与美味的精致甜点。



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