蓝带上海

Le Cordon Bleu Shanghai Culinary Arts Academy

2012年4月19日,上海市商贸旅游学校 (SHSMLY) 与世界最著名的厨艺餐旅学院蓝带国际 (Le Cordon Bleu) 签署了一份具有历史意义的合作协议。第一个蓝带经典厨艺课程项目于2015年4月正式落户中国上海并已开始授课。这是一次意义非凡的合作:第一次外资私营实体和中国政府学校的强强联手 – 将为上海提供世界领先的西餐教学与培训,提升其作为世界著名旅游城市的地位。

SHSMLY 脱颖而出成为蓝带国际学院重要的合作伙伴,缘于学校属于中国一类国家级主要的职业培训学校。其全资拥有的上海商贸及旅游职业培训中心拥有国家级A类的排名,同时拥有令人印象深刻的学术和社会声誉。经过多次协商,SHSMLY和蓝带决定分享各自的优势,将组建一个独立的实体:Le Cordon Bleu Shanghai Culinary Arts Academy。

Le Cordon Bleu 的使命将是在中国培养厨艺专修人才,通过一系列国际公认的蓝带料理、甜点、烘焙、宴会服务课程方案,提升本地的餐饮水准。

上海市商贸旅游学校:由旅游和商务两个专业分部组成。学校最知名的专业是市场营销,财务和会计,国际商务,酒店及旅游管理课程。 SHSMLY有两个校区设在上海最具活力的行政区(黄浦和浦东),超过3000名学生,由250名高等教职人员授课。

1895年,蓝带国际学院成立于法国巴黎,在传承卓越厨艺的最高标准中赢得了声誉和尊重。学院作为西式料理培训的发源地而深受尊敬,是法式厨艺技术的捍卫者与创新者。每一年,来自100多个国家的20,000多名学生正在接受蓝带国际学院的培训,学院遍布20个国家拥有35所分校,城市包括巴黎、伦敦、马德里、东京、渥太华、首尔、悉尼、曼谷、墨西哥城等和现在的上海。Le Cordon Bleu Shanghai Culinary Arts Academy 计划将于2014年正式提交课程。

烹饪艺术

拥有110多年的历史,蓝带帮助并激励许多充满热情有抱负的厨艺人才,令他们的雄心变成现实,美梦成真。我们的学生在不同的领域为着他们成功事业而奋斗着,其中包括了在厨房、宴会、餐厅和酒店饭店管理、报章杂志编辑、顾问、食品服务、食品研究和教育等。

蓝带的法餐导师大多来自米其林餐厅或是国际美食获奖的名厨, 他们每年向70多个国家的学生传授他们的技艺和经验。他们遵循300多年来在法国备受尊敬的并被编成法典的传统技艺,教授学生各种法式料理, 法式甜点和面包的制作和方法, 而这些方法还适用于世界上任何一种烹调风格。我們毕业生的出色表现使他们成為真正的'CORDON BLEU'。

蓝带传统课程 TRADITIONAL BIS

蓝带的核心厨艺课程,在今天更被认定为最精深全面的、一流的法式料理和甜点的培训。与其他学校不同,蓝带课程真正提供许多动手操作课时,在厨房中每一位学生在厨师的管理和指导下,从开始到结束独立制作菜肴。我们专注于给予学生全面的技术,知识和自信,使他们可以运用于各种烹饪。在短短的9个月中,蓝带的学生将有可能获得蓝带厨艺大文凭,这些文凭被世界上顶尖的美食专业人士所认可并为未来的职业准备好了国际通行的护照。

法式料理课程 CUISINE COURSES

全面介绍烹饪艺术。从基础的厨房设施设备的使用到编制完成精美的菜肴,整个课程为学生提供了基本的厨艺技能培训。随着课程的推进,技术技能也不断加深。

初級, 中級和高級料理课程(每个级别为期3个月,文凭课程为期9个月)。

■ Basic Cuisine 初级料理 'Learning your Scales'
初级料理课程打开了通往法国美食的经典技术的大门,同时运用到世界各地许多国家现代美食的操作。第一天开始,学习如何正确持刀、如何切蔬菜或如何将鸡翅膀及鸡脚扎紧等基本技巧。随着学习的进度,介绍各种不同的逐步复杂化的厨艺技巧。示范越发贴近菜谱,并加入原料组织、配菜准备、色味美平衡和时间掌握等因素。学员还将学习在制作各种风味菜式时,如何使用及综合那些与食物相互配合的各种佐料、香草、香料。本课程是初级料理的坚实基础,对于初学者以及具有相关经验的学员同样适合。

■ Intermediate Cuisine中级料理 'Building Confidence'
中级料理课程介绍了传统法国地域美食,以及对在初级课程中所学的技术进行运用,揭秘由于地区影响而形成的不同菜谱。通过实践和反复练习,您在开始实施任务时会更加得心应手。中级料理强调餐前准备工作Mise en place的重要性:菜式理解、原料组织和菜肴制作。示范内容主要包括从大盘到小盘等各式装盘方法。

先决条件: 必须完成初级料理

■ Superior Cuisine 高级料理 'The Plate as Your Canvas'
高级料理课程结束时将颁发蓝带厨艺餐旅学院的料理文凭,在此,您将了解法式料理目前的发展过程。主厨示范的所有菜式,其灵感皆源自当今顶级厨房的趋势。一些食谱是原味菜,另外一些则是对传统菜谱的当代诠释。制作菜的原料更加丰富、优质,会用到鸭肝、松露和龙虾等。如果您现在已经精通法式料理技巧,那么鼓励您在高级料理的口味和装盘方面多多发挥创造力。

先决条件: 必须完成中级料理

法式甜点课程 PATISSERIE COURSES

学生精力充沛,兴奋地学习经典的法式甜点制作及了解所有厨房方面的知识,循序渐进地掌握如何准备不同餐厅,糕点店和咖啡馆各式各样的蛋糕,了解传统和当代的法式甜品,再进一步掌握更高级的巧克力和糖雕装饰技艺。

初級, 中級和高級甜点课程(每个级别为期3个月,文凭课程为期9个月)。

■ Basic Patisserie 初级甜点 'Edible Building Blocks'
法式甜点的制作原料不光需要面粉、黄油、鸡蛋,更需要制作者的"智慧"!通过对各种原料组合、特性及运用的学习,了解怎样制作各种不同的甜点,如: pate sablée, pate feuilletée 和 choux pastry。初级甜点课程旨在为学员今后学习款待服务业中的各种技术和知识打下坚实的基础。 通过学习,学员将逐步学会制作众多的蛋糕、甜品、面点。示范和实践课程将逐步引导您完成初级法式甜点课程。

■ Intermediate Patisserie 中级甜点 'Practice Makes Perfect'
如同中级料理课程,中级甜点课程也着力于反复的实践和练习。当您开始熟练掌握如制作海绵蛋糕或巴伐利亚奶油蛋糕等重要的甜品技法后,蛋糕的装饰和外观将成为您新的着眼点。您还将接触到一些制作巧克力的基本知识如:调温和浸泡;焦糖和巧克力棒的使用;制作餐厅风格甜品等。同样,学员们还会在厨师的帮助下提升自己必要的艺术技艺,以便在制作和装饰多种多样的法式甜品、面点时游刃有余。

先决条件: 必须完成初级甜点

■ Superior Patisserie 高级甜点 'Icing On The Cake'
高级甜点课程结束时将颁发蓝带厨艺餐旅学院的甜点文凭。它涵盖了初级和中级甜点课程中的所有知识、技法和艺术技巧,并鼓励学员发挥其个人风格。利用示范、实践及操作课,以提升您的工艺及创造性,帮助您彻底领会他们的原理。

先决条件: 必须完成中级甜点


入学时间:
每年四个学期开学时间分别为:1月,4月,7月,10月

入学条件:
■ 学历要求:完成高中二年级或等同海外11年级教育,中文流利
■ 年龄满17周岁,对美食充满无限热情

教学形式:
传统周期专业课程的教学为全日制授课,每周课时约20小时,将安排在周一至周六上课。课程包括演示课程和实际操作课程。主厨的演示课程每次3小时左右,学生实际操作课程3-4小时左右(具体课程按每学期日程安排)。小班制教学,每班为16-20人。评估鉴定方法:评估涉及每日的课堂表现和评分,期终的实际操作和理论考试,并结合课堂表现。

教学语言:
厨艺专业课程以法语或英语教授为主,并配中文同步翻译。