开在九六广场的法巷小酒馆Petit Chateau

每天到了用餐时段，热闹非凡

来得迟了些，就很难找到落座的位置

一些常来光顾的老朋友们

早已找好自己熟悉的位置，悄然落座

还有不少慕名而来的新客人们则期待着能在

店内自带的花园中等到一处绝佳的用餐位

法巷小酒馆Petit Chateau店内一角

这是三月之前店内每天用餐时段的繁荣景象

受到疫情的影响，目前餐厅也在积极地

调整经营应对策略，携手渡过这段特别时期

蓝带校友Sean当初和朋友合伙开设这家店时

其实也正逢新冠疫情时期

在餐饮业逐步恢复正常稳定之后

这家刚创立的年轻餐饮品牌积极思考着

根据市场需求去不断优化运营模式

之后一直收获了很不错的反响

法巷小酒馆Petit Chateau室内用餐区

就像Sean强调的，“餐饮业从来都是

时刻充满挑战和机遇的，只有你在平时用心磨砺

不断学习，注意累积总结经验

才能及时把握住机会，克服当下一切暂时的难关。”

Sean在蓝带同时完成了甜点与料理的学习后，便进入到大大小小的餐厅和甜点店工作，他用了四年时间从一名助理甜点师成长为正式的甜点师。当身边的朋友都以为他要在甜点行业大展一番拳脚时，Sean却做出了一个新的人生选择……

专注于工作中的Sean

“在蓝带的学习能帮助你打造非常扎实的厨艺基础，为你提供一个更加全面开放的行业视角和多样化思维。师傅领进门，修行靠个人，如何更好地综合运用蓝带所学、所见、所感，助力自己成为一名优秀主厨、餐饮品牌创业家、美食KOL……这是每位学员在正式踏进行业之后真正需要去思考的事情。”

法巷小酒馆Petit Chateau甜点出品

Sean也表示，蓝带送给每位学员最宝贵的一份礼物，便是那份对美食厨艺人生始终心怀梦想、努力前行的精神信念，激励着他去追求不被设限的美味人生。

重拾料理，与朋友合伙开一家法餐小酒馆，Sean其实并不是一时心血来潮。有很多人喜欢下班之后钻进好吃好喝的餐酒馆里坐一坐，这是一个实际的餐饮行业市场需求，特别是从很多爱吃的朋友口中了解到，觉得浦东那片一直缺少一家比较不错的餐酒馆，这也最终成为法巷小酒馆Petit Chateau落地的初衷，为更多有需要的客群带去时尚又亲民的滋味。

优秀的餐饮人懂得紧密结合市场需求变化，在恰当的时机下做出最适合自己的选择，显然，这也是Sean迈向不设限美味人生的重要一步。

法巷小酒馆Petit Chateau店内餐品

餐厅筹备创业初期正逢疫情变化，中间也有很多不易和摆在眼前的现实难题，但在Sean看来，这也意味着一种新的机会。“很多人因为疫情原因相对调整了各自的旅行出游计划，当地餐饮市场也因此收获这样一批顾客分流。”加上颇有格调的装修环境、不错的选酒品味以及美味创意的餐品，法巷小酒馆Petit Chateau开在浦东九六广场的第一家店收获了很不错的反响。

2022年初，当法巷小酒馆Petit Chateau计划着再次趁势推出自己的第二家正式分店，在餐厅试营业没多久后，遇上了这次突如其来的疫情，品牌和团队再一次需要面对全新的未知挑战和变化。

紧急调整运营策略，在最短时间内制定出线上平台服务方案，法巷小酒馆Petit Chateau及时开通了外卖小程序，推出各类预制品、半成品食物，方便更多人能在特殊时期内吃到既方便又美味的食物。Sean和品牌团队正积极地以职业餐饮人的高度素养迅速应对这一切的变化，携手过渡这一暂时的难关。

法巷小酒馆Petit Chateau店内餐品

就如Sean所说，“餐饮业就是这样时刻处在变化中，机遇和挑战并存。作为一名合格的、有担当的餐饮人，这也提醒我们在平时一定要努力磨砺自己，不断提高自身综合职业素养和积极应对变化的心态和能力，以餐饮人该有的姿态和我们蓝带人的昂扬面貌努力积极地应对出现的一切难题。”

蓝带一直与你们同在，让我们一起携手

继续用这份美味态度传递温暖