当第一次接到法国百年甜点品牌Angelina

要在长沙筹开首店的合作邀约时

Ian犹豫了很久

创立属于自己的甜点品牌

是他决心转行成为一名职业甜点师后

一直以来的梦想

而能和这样一个法国国宝级甜点品牌合作

其实也是非常难得的机会

“能把Angelina成功引入国内市场，

延续百年甜蜜优雅，并焕发出全新滋味活力，

其中的困难和挑战必然不会少。

在人生的每一阶段做出确定的选择，

其实也是一种勇气，我想能多些历炼，

静待自己的甜点梦酝酿出更加成熟的风味。”

2019年8月，lan

作为Angelina长沙执行董事及行政主厨

带着Angelina长沙团队

正式迎来了国内首店开业运营

早在2015年顾欣诗还在考虑该如何转行时，他从没有想过自己会在甜点中找到一种全新的职业人生寄望。

“一开始自己完全是个外行，连很多基础的甜点都没有概念。直到后来进入蓝带，才发现甜点原来会有这么多不同的细分，挞、泡芙、慕斯、巧克力、糖艺……自己这才真正开始进入到对甜点比较全面系统的学习中。”

lan表示，“当你学得越深入，便会越发想要全身心地投入。在这之前，转行去学甜点只是别人建议我去做的一件事，那时我并不确定我是否适合学做甜点，以及能否真正做好甜点。但在蓝带课堂，我确信我重新找到了人生的方向和梦想，甜点真正成为我想一直专注做好并想要努力做到极致的一件事。”

满怀热忱的新人甜点师，就这样在蓝带与甜点正式结缘，并坚定地奔赴自己的甜点梦。lan也曾在蓝带校友所开设的BoboLEE Cake等多家知名甜点店工作学习，两年多的行业历练为他打下了扎实的甜点基础，并在甜点店运营及产品研发上能够独当一面，“在有了自己的团队后，相信未来也可以帮助更多学弟学妹们进入这个行业。”

挑战虽不会停

但梦想也一直都在

当lan正式开始Angelina长沙团队的运营时，他知道接下来的挑战绝对不会比Angelina品牌本身带来的荣誉和光鲜要少。

在中国市场找到与纯正法式甜点合适的契合点，必定会存在“水土不服”的情况，会有各种磕磕绊绊，“你们的甜点好吃是好吃，就是太甜了！”“你们是不是减糖了，我觉得一点不纯正了，和在巴黎总店的体验完全不一样了。”……

尝试着在推广纯正法式甜点文化体验和符合中国甜点市场口味之间做平衡，lan和长沙团队也一直面对着各种声音，但他强调，“想让大家了解并体验纯正法甜文化的初心不会变，我们的甜点创新研发工作也不会停。”

在店铺最困难的时候，开业仅五个月就因受新冠疫情影响线下店铺整体运营陷入停滞，lan在当时也做出了比较大胆的决定，带领团队利用账上仅有的部分流动资金硬着头皮开发了线上商城，他表示，“做好的甜点师可能只需要对自己和客人们负责，但负责整个甜点品牌运营管理，不仅是对自己的职业梦想负责，更要考虑品牌的生存、团队中的每一个人，还有对得起客人们一直以来的信任与支持。这是更大的责任和挑战。”

如今Angelina长沙线上商城也成为了品牌长沙店重要的运营模式之一，取得了极大的成功，但就像lan说的，挑战还会一直都在，“像蓝带Chef那样学会坚定，保持专注，全身心地投入到自己热爱的甜点中，这便是对个人甜点梦最好的承诺。”

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