在山西创业开法甜店

无论是从市场认知度、认可度

还是接受度来说，对于新一代甜点人

都提出了不小的挑战

年轻的甜点师赵熙鹏

选择将自己的热爱的法甜带回老家

在那里，他要应对的还远不止

当地甜点消费市场的一贯偏好审视

“法甜对食材的要求非常严格，常用到的一些食材，像是黄油、面粉、巧克力、杏仁粉等等，在当地市场很难找到适合的品质级选择。”赵熙鹏在最初回到家乡进行创业时，也没想到食材供应会成为一大难题，高昂的运输成本随之而来的是甜点价格的相应调整，让在当地本就接受度不高的法甜，更不被大家纳在消费考虑范围内。

“但做甜点也是讲究基本法的，当你足够扎实地掌握甜点制作的知识、技法、思路和精髓后，便很容易变换甜点的搭配公式，甚至是创作出自己的配方。”赵熙鹏表示，“当初在蓝带的学习虽然基础，但对于想做好甜点以及想要做出自己的甜点，却是必不可少。”此时，尝试甜点创新反而是他最容易的选择。

开始将当地的一些特色应季食材融入到法甜创作中，一向以“高贵优雅”著称的法甜，一跃变身成了更接生活气的当地甜点新宠，慢慢走进大众生活中，大家不禁好奇这来自法国的甜点又是怎么发挥本土食材的风味魅力的，市场认可度反而就此被打开了。

“食材的成本下去了，甜点的价格也会下去，加上更具本土特色的风味设计，大家的接受度自然就高了。”赵熙鹏表示，从蓝带毕业有八年了，回家乡开始甜点创业也有两年时间了，如今在工作中用到最多的还是当初从蓝带学到的那些甜点基础。

当初因为对甜点的热爱，赵熙鹏决心投入到专业甜点这行。先从甜点学徒学起，之后进入蓝带开始全面系统地学习，“通过观察甜点制作过程中不同的状态，就可以了解到甜点每一状态下的微妙变化，在这之前我从没有想过自己也可以这样专业地去深入甜点。”赵熙鹏表示，在蓝带的学习成为了他之后进行自由创作的重要助力。

回家乡创业期间，虽有来自当地甜点市场认可度以及食材供应等不同方面的挑战，但凭着一路稳扎稳打，赵熙鹏带着自己的甜点品牌在当地也收获了不错的口碑。

“也有一些熟悉的客人们说，在外面吃到了一些和你们店做的很相似的甜点，但是里面的口味、口感层次包括甜点造型设计完全不一样，还是你们店的甜点最好吃。”

赵熙鹏也表示，“每当在和客人们聊天的时候，提到自己在蓝带学习的那段经历，我以我是一名蓝带人而感到自豪。客人们尝到的确实是出自蓝带的扎实甜点技艺，做出来的甜点便是甜点师最好的招牌。”

虽说法甜起源于遥远的法国，也有着自己独特的风格定义和美味内涵，但凭着新一代甜点师对甜点创意融合的深度思考以及对甜点技法的用心钻研，无论走到哪里，都能在那片土地上深深扎根、绽放出美味光彩。

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