连续几日40度的高温“烧烤”模式

几乎热到没胃口？

连平时爱吃的甜点也兴趣缺缺？

不如跟着蓝带Chef一起学做

这道冰凉慕斯，降温解馋

冰巧克力慕斯

食材准备

慕斯

50克 浓缩咖啡

（或其他风味，如橙汁、糖浆）

120克 蛋白；50克 砂糖

20毫升 水；100克 希腊酸奶（室温）

20毫升 咖啡酒（可选） 

200克 黑巧克力（70%可可含量）

装饰

100克 黑巧克力块

新鲜水果（可选）

制作方法步骤

1.将巧克力切小块放入盆中，小锅内倒入水并加热，将盆放锅上融化巧克力（确保盆底没有直接接触热水或锅底），直至巧克力完全融化。融化之后立刻将盆移开，并在室温下放凉至30ºC。

2.在小锅中加热咖啡（或其他液体）至冒蒸气后，倒入融化的巧克力中搅拌至完全融合至顺滑质地。

3.取另一小锅，放入水及砂糖，持续加热至糖水升温至118-121ºC，同时将蛋白打发，随后用打蛋器边搅拌边加入糖水。

4.在盆内混合酸奶及咖啡酒（或其他液体）直至顺滑。

5.混合翻拌酸奶与巧克力，快速操作避免巧克力迅速降温凝结，充分混合至颜色均匀后，分三次加入蛋白霜混合搅拌。

6.倒入用来摆盘的容器中，放入冷藏直至完全凝结。

组装和装饰

用蔬菜削皮刀从大块巧克力上削出巧克力屑。上桌前将巧克力屑撒在慕斯上，另可用新鲜水果装饰。

本食谱来自伦敦蓝带首席甜点Chef

Julie Walsh创作的冰巧克力慕斯

低脂少糖，轻盈一“夏”！

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