你的定位是什么？

你想创作出什么样的产品？

你希望开一间怎样的餐厅？

你的市场调研是否充分？

你真的了解顾客的喜好与需求么？

……

这些创业前需要思考与了解的要点

是创业“过来人”Julien

想跟大家分享的创业心得

自小长在经营川菜馆的家庭中，耳濡目染令Julien对料理抱有浓厚的兴趣，他也曾自制巧克力送给女朋友吃，并在这个过程中感受到了烹饪的乐趣，所以大学毕业后，他决定去学习专业厨艺。

综合对比考量了地理区位、时间规划和课程模式等因素后，他选择向蓝带巴黎提交了就读申请，在就读期间他还通过蓝带Chef的推荐进入了心仪的餐厅实习。

他也建议蓝带学员们，如果有实习计划，不仅可以充分运用好蓝带能够提供的实习资源，也可以尝试向自己感兴趣的餐厅投递简历，并请蓝带指导主厨帮忙推荐，“当然前提是你要足够努力认真让大家看到你的优点特长，如果能在心仪餐厅实习，其实对个人规划而言相对会更精准。”

毕业后，Julien留校担任了一年的助教。Julien回忆道，“担任助教可以将在蓝带学到的知识钻研得更加透彻，厨房主厨也会在工作中教我们更多实用技巧和经验，甚至包括厨房、餐饮工作的思考逻辑、模式等等，我觉得非常有意义。”

这些课堂上下的经验、知识包括其中蕴含的核心价值和理念，为此后Julien的事业起到了许多辅助作用。

刚回到故乡时，面对还未形成气候的法餐市场，Julien也曾迷茫过，但是他没有就此停止自己的规划，而是结合当时的市场需要，找食材、做私宴、承担厨艺教学、推出特色的冰淇淋，在得到了一些认可和反馈后，又推出了甜点、基于法餐基础创作的欧式料理等等，就这样一步步扩大事业版图，直到今天拥有了自己品牌餐厅朱里昂法式廚房。

与此同时，Julien也在钻研线上市场，并且相应推出了可露丽礼盒。在品牌店内，以冰淇淋与可露丽作为核心，不断优化更新核心食谱及制作工序，并寻找更多名牌形成联名合作。

面对疫情带来的影响，他积极应对，采用无接触点单、启用送餐机器人等等，“餐饮市场变化非常快，做餐饮必须要一直学习并适应不同的市场变化、趋势、潮流，开餐厅是一个集体的事业，里面涉及到很多不同环节的工作，直到今天我仍旧一直在学习如何开餐厅、如何创造一个适合所有人愉快就餐的氛围。” Julien说道。

回首过往十年，Julien感触良多，“其实创业之初只是一个小小的起点，通过持续努力和坚持才能走到今天。在这个过程中肯定会面临一些无奈，最辛苦的就是心有余而力不足，也需要直面人来人往的过程，但这个过程中收获的一切，终将成为推动我们走下去的动力之一。今天再回忆会发现一切都是快乐的，自然而然就会考虑下一步往哪里走，只要能坚持下去，我相信未来就充满潜力。”

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