距离蓝带上一次收到黄钺淏的消息

已经过去了两年多

当时也在临近寒冬前

而在2022年东北的严寒冬季来临之前

他和团队都在忙这件事

这件事正是筹备第二个店Le Petit Mouton wine＆kitchen。此次他们将日法料理融入本地特色食材以板前的形式呈现给食客，东北一年四季盛产的山珍野味会为菜品带来更多可能。

同时，在新店的菜单中会更注重餐酒搭配，除了传统新、旧世界的葡萄酒还会加入中国本土酿造出的优秀葡萄酒。尤其是东北吉林盛产的山葡萄，以通化集安为产区酿造的冰葡萄酒为优秀代表。他们希望能为客人的一餐增添更多惊喜体验。

对黄钺淏来说，蓝带课堂是感知食物之美的“黑白世界”，唯有美味极致之“白”，无畏口味迁就的“灰色地带”。正是在这样分明的厨艺美学空间中衍生出黄钺淏“美食至简”的料理理念。在很多人看来，蓝带是走向职业高峰的成功标签之一。黄钺淏则认为，“蓝带给予学员们的更是一种对食物感知力的塑造，和对料理精神自由表达的鼓励与认可。它更像是一种坐标系，有此为参照才能时刻保持初心，精确定位梦想方向。”

为什么坚持在东北做法餐？这是黄钺淏在创办第一家店The One壹餐厅时就经常面对的问题。他的回答是，不是对本土饮食文化的不羁挑战，更多的是学会在食物中表达自己。蓝带毕业后，从行业求索到创立The One，正是黄钺淏浪漫游历、探寻本心的一段印证。The One简单的就餐空间，简单的料理理念，安静地伫立在街头一隅，散发出优雅舒适的美食香气。对黄钺淏来说，这样的餐饮步调刚刚好。

在The One在料理过程中，黄钺淏以法餐料理技法为基底，辅以叠加东北本土食材，多层次变奏演绎“入乡随俗”的料理态度，这是对手中美食的尊重，也是对本土饮食文化的致敬。“The One的特别之处还在于菜单按季度更换，每个季节都有当季的主打菜，这在东北长春这样一个四季分明的城市，即是优势也是挑战。” 他介绍道。例如，店内曾推出过一款法式汉堡料理，用东北酸菜的清爽解腻来平衡肉类油腻之感，让本地食客认识到精致料理也可以如此接地气。

同时，黄钺淏认为表达对食材的领悟，食客的评价才是最有力的佐证，“The One致力于做出更适合东北人口味的西餐。我会当天采购食材，确保新鲜，由于所有的准备工作都由自己完成所以每日会限量预约。一直秉承‘好的食物通常很简单’这一理念，所以我不会对食材进行过多的腌制加工，尽量不破坏食材本来的味道。”

不仅如此，这两年间黄钺淏也在同步开展另一个项目The One Food Truck。他希望美食可以不只拘泥于餐厅内，而这个项目的形式正是可以移动的快餐车。

美食一直在路上

作为长春少有的美式快餐车，他希望能让很多没有时间见见老朋友的客人，约在The One Food truck，在夏日街头，吃一份美食，喝一杯咖啡，聊一聊近况，快节奏的生活可以简单，但绝不敷衍。

因为受到客观原因限制，黄钺淏暂时搁置了原本开餐车环游中国的计划。但也因此打开了新的经营方式，加入了当地和全国性质的露营活动。

他先后参加了CAMPING LAND露营生活节、长春国营啤酒复古集市、X-New City、仅存在三天的理想生活小镇、定格夏日计划露营市集和今年全国性质的大型露营活动“失控的玩家”长白山云梯露营节等。

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