一向以“神秘前卫”在客人间享有盛名的
米其林三星餐厅Ultraviolet by Paul Pairet
当把全方位的感官体验重新拉回到菜品中
对美食颇有研究的老饕们会发现
好的餐厅会一直思考
带给食客们更加极致的用餐体验
但无疑他们做得最好的一点
还是在于回到食物本身
美食是用餐的基本，这点从不会失焦
在米其林三星Ultraviolet工作一段时间后，蓝带校友Dana对这点更是深有体会。他表示，“即便是这样一家以‘神秘新颖’而闻名的餐厅，处处运用的都是传统法餐的烹饪技巧，比如给贝类开口、制作马赛鱼汤基底……每当看到同事们在做着这些步骤，总会感慨在蓝带学习到的都是实打实的法餐技巧。”
从蓝带厨房到米其林三星后厨
“谁能不爱美食呢！特别是看到大家在品尝后露出眼前一亮的神情，这简直是莫大的肯定！那种成就感无法比拟！”Dana也从没有想过自己能在从蓝带毕业后短短时间内，顺利进入米其林三星餐厅工作。
“刚进入餐厅时多少会有些惶恐，不知所措。面对商业厨房的高强度工作节奏和来自主厨的严苛打磨，特别是对于一名新人来说，心态崩掉有时真的是一瞬间的事。但要学会憋着这股劲，想想自己决定要走厨艺这条路的那种心情。”
Dana表示，当他真正走进职业后厨后，这才体会到当初蓝带Chef的深刻用心，在课堂上一遍遍强调着厨房里的工作秩序和条理性，扎实打好厨艺基本功，更要保持一颗热爱和学习的心。
和很多人选择学厨一样，Dana一开始也只是单纯喜欢吃美食，直到他真正开始在蓝带上手学做美食时，随着了解学习得越多越深入，他对美食和厨艺的热爱也变得更加强烈、坚定。
好厨艺之道：炼就扎实的基本功
在Ultraviolet的后厨中，这里的工作显然还要严苛、更具挑战性。主打全方位、沉浸式感官体验，菜品的设计要应对不同的主题故事情境，则要求整个后厨团队在单道菜品的精准呈现、不同菜品之间的主题衔接上都能做到完美极致。
“创新意识和创新精神在厨艺工作中是不可或缺的，但创新的前提一定是基于你有了非常扎实的厨艺功底之后，灵活自如地将传统的料理知识和烹饪技法真正做到融会贯通。即便是一家米其林三星餐厅，大厨们也是在尊重和理解传统的基础上去表达他们的厨艺艺术。”Dana表示，在蓝带的学习，带给大家的不仅是专业全面的厨艺功底，更是这样的一种厨艺认知，引领每个人走得更远更好。
怀着一颗热爱和敬畏之心，如今Dana还将在行业内坚定地迈向自己的主厨路，先做自己的主厨，再去做客人们的主厨。就像Dana所坚信的，不管是米其林三星主厨还是三星餐厅，他们的过人之处说到底还是那种对厨艺的极致追求和从未改变过的热爱。
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