蓝带Chef的蛋糕制作心得

塌陷、凹槽、不规律的表面或者未成形的状态；内馅过度稠密、稀疏或者空心…… 学习的路没有捷径，但是蓝带Chef为你总结的这几点经验能够帮助你更好地提升制作技巧与能力。

温度和时间

不要忽略食谱中关于温度的细节部分，例如，“将鸡蛋、黄油放置于室温下……”等步骤。除了烤箱的温度外，厨房的室温对你的食材影响程度也很大。

一般而言，冷冻食材在混合搅拌的时候需要更多时间；虽然常温或者加热后的食材混合搅拌的时间较少，但可能会使某些成分提前融化，所以你需要平衡多元素之间的温度、时间关系。

测量

不要低估食谱中每个食材成分及含量的重要性。

在开始制作前，请检查你是否拥有所需的所有食材，并且确认每种食材是否足以完成食谱。不准确的比率和比例会导致结果的不同，可以使用计量工具以准确测量所有组件。如果你想做一个比食谱更大或更小的蛋糕，那么需要根据成品大小进行同比例测算。

混合搅拌

混合面糊时，理想的目标应该是混合所有成分，使它们均匀分布。你需要在面糊中加入空气，这样你的蛋糕才会有很好的发酵度和完美的面包屑，所以打蛋器是最好的用具。

烘烤

烘焙过程中，蛋糕的每个基本成分（糖、黄油、面粉和鸡蛋）在烘焙过程的每个阶段都扮演着重要的角色，并且不可避免地会影响蛋糕的制作效果。例如：

塌陷：在搅拌过程中没有足够的空气进入混合物或鸡蛋加热过快。

形状不均匀：烤箱温度未调节或烤箱架不水平。

底部太黑：使用过多的糖或温度太高。

表面开裂：面粉过多、错误的面粉、过度混合的面糊或再次温度过高。

又浓又干：糖太多，鸡蛋加热太快或温度太低。